La Tarta de Queso La Viña es uno de los postres más icónicos de la cocina vasca. Originaria de San Sebastián, ha ganado reconocimiento internacional por su sencillez y su textura increíblemente suave y cremosa, con una capa dorada y ligeramente caramelizada en la superficie. Este postre destaca por la utilización de ingredientes básicos y accesibles, que se transforman en una delicia que cautiva los paladares de quienes la prueban.
Introducción
Este artículo te llevará a través de todos los aspectos de la Tarta de Queso La Viña, desde su origen en el País Vasco hasta los detalles de su elaboración. Exploraremos la historia detrás de este famoso postre, te proporcionaremos una guía paso a paso para hacerla en casa, y te ofreceremos consejos sobre variaciones, acompañamientos y más.
Descripción general de la receta
La Tarta de Queso La Viña es una receta sorprendentemente sencilla, que requiere pocos ingredientes y un proceso de preparación fácil. El resultado es una tarta cremosa, con una textura que casi recuerda a un flan, pero con el sabor intenso y suave del queso crema.
Ingredientes:
- 5 huevos grandes
- 400 g de azúcar
- 30 g de harina de trigo
- 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia o similar)
- 500 g de nata líquida para montar (35% de materia grasa)
Instrucciones detalladas:
- Precalienta el horno: Precalienta tu horno a 200°C con calor arriba y abajo. Este paso es esencial para que la tarta adquiera esa textura suave y cremosa con una capa exterior ligeramente quemada.
- Mezcla el queso y el azúcar: En un bol grande, coloca el queso crema y el azúcar. Bate los dos ingredientes juntos utilizando una batidora de mano o una espátula, hasta que obtengas una mezcla suave y sin grumos. Este paso es importante para que el azúcar se integre completamente en el queso y no queden cristales que puedan alterar la textura de la tarta.
- Incorpora los huevos: Añade los huevos uno por uno a la mezcla de queso y azúcar. Bate ligeramente después de agregar cada huevo, solo lo suficiente para que se integren. Es importante no batir en exceso, ya que esto podría introducir demasiado aire en la mezcla, lo que afectaría la textura final de la tarta.
- Añade la nata y la harina: Incorpora la nata líquida para montar a la mezcla de queso, huevos y azúcar. Remueve bien para que se distribuya de manera uniforme. Tamiza la harina sobre la mezcla para evitar grumos y mézclala hasta que esté completamente integrada y tengas una masa homogénea.
- Prepara el molde: Forra un molde desmontable de 24 cm de diámetro con papel de horno. Asegúrate de que el papel sobresalga por los bordes, ya que la mezcla de la tarta es bastante líquida y esto evitará que se derrame durante el horneado.
- Vierte la mezcla: Vierte la mezcla de queso en el molde preparado con el papel de horno. Asegúrate de que la mezcla quede distribuida de manera uniforme.
- Hornea la tarta: Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante 40-50 minutos. La parte superior de la tarta debe quedar dorada y ligeramente quemada, pero el centro aún debe estar algo blando cuando agites ligeramente el molde. Si prefieres una tarta con una textura más firme, puedes dejarla unos minutos más en el horno, pero ten cuidado de no sobrecocinarla.
- Deja enfriar: Saca la tarta del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, si lo prefieres, puedes refrigerarla durante varias horas o toda la noche antes de servirla. Esto ayudará a que la tarta adquiera una textura más compacta y fácil de cortar.
- Sirve y disfruta: La Tarta de Queso La Viña está deliciosa tanto a temperatura ambiente como fría. Su textura cremosa y su sabor suave hacen que sea perfecta para cualquier ocasión.
Tiempo de cocción:
40-50 minutos, más el tiempo de enfriado.
Historia y origen de la Tarta de Queso La Viña
La Tarta de Queso La Viña es originaria del restaurante La Viña en San Sebastián, una ciudad conocida por su gastronomía excepcional. Este postre fue creado por Santiago Rivera, el chef del restaurante, hace más de 30 años. Aunque la receta es muy sencilla, su sabor y textura la han convertido en una de las tartas de queso más famosas del mundo.
A lo largo de los años, la tarta ha ganado una gran popularidad no solo en el País Vasco, sino en muchos otros países. Se caracteriza por tener un exterior ligeramente quemado, lo que contrasta maravillosamente con su interior suave y cremoso.
Ingredientes
La clave de esta tarta está en la calidad de los ingredientes que utilices:
- Queso crema: Lo ideal es usar un queso crema suave y con un alto contenido de grasa, como el Philadelphia o una marca similar. Este ingrediente le da la cremosidad característica a la tarta.
- Huevos: Aportan estructura y ayudan a ligar los demás ingredientes.
- Azúcar: Dulcifica la tarta y ayuda a que se caramelice la parte superior.
- Nata líquida: La nata para montar con un 35% de grasa es esencial para darle a la tarta su textura rica y sedosa.
- Harina de trigo: Un poco de harina ayuda a darle cuerpo a la tarta sin hacerla pesada.
Instrucciones detalladas
A continuación, se ofrece una explicación más detallada de cada paso para que puedas lograr una tarta perfecta:
1. Precalentado del horno
El horno debe estar a una temperatura alta (200°C) para que la tarta se cocine bien por fuera y quede cremosa por dentro. Asegúrate de que el horno esté completamente precalentado antes de colocar la tarta para que se cocine de manera uniforme.
2. Mezcla del queso y el azúcar
Es fundamental que tanto el queso crema como el azúcar se mezclen bien para evitar grumos. Un truco es dejar el queso crema fuera de la nevera durante unos 30 minutos antes de comenzar, para que esté más suave y fácil de trabajar.
3. Incorporación de los huevos
Los huevos deben añadirse uno a uno y batirse solo lo suficiente para integrarse en la mezcla. Si se bate demasiado, se corre el riesgo de que la tarta quede con demasiadas burbujas de aire, lo que puede afectar la textura final.
4. Añadir la nata y la harina
La nata líquida le da a la tarta su característica cremosidad, mientras que la harina ayuda a estabilizar la mezcla. Tamiza siempre la harina para evitar grumos.
5. Preparación del molde
Forrar el molde con papel de horno es esencial, ya que la mezcla es muy líquida. También facilita mucho desmoldar la tarta una vez que esté lista.
6. Horneado
El tiempo de horneado es clave. Debes estar atento a la tarta para asegurarte de que el centro quede suave pero la parte superior dorada y ligeramente quemada.
Variaciones de la receta
Aunque la receta tradicional es insuperable, puedes experimentar con algunas variaciones para adaptarla a tus gustos:
- Con frutas: Agrega una capa de frutas frescas, como fresas o frambuesas, en la parte superior antes de servir.
- Con chocolate: Añade trozos de chocolate en la mezcla para darle un toque extra de dulzura.
- Con frutos secos: Puedes decorar la tarta con almendras fileteadas o nueces.
Beneficios para la salud
Aunque la Tarta de Queso La Viña no es particularmente baja en calorías, puede formar parte de una dieta equilibrada si se consume con moderación. El queso crema es una fuente de proteínas y grasas, y los huevos aportan nutrientes esenciales como la vitamina B12 y el selenio.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se debe dejar enfriar la tarta antes de servir?
Lo ideal es dejarla enfriar a temperatura ambiente primero y luego refrigerarla durante al menos 4 horas o toda la noche.
¿Puedo congelar la Tarta de Queso La Viña?
Sí, puedes congelarla sin problemas. Asegúrate de envolverla bien en papel film y guárdala en un recipiente hermético.
¿Qué hacer si la tarta se agrieta en la parte superior?
Es normal que aparezcan algunas grietas en la superficie. Puedes cubrirlas con azúcar glas o frutas si lo prefieres.
Conclusión
La Tarta de Queso La Viña es un postre que sorprende por su simplicidad y su sabor increíblemente cremoso. Con solo unos pocos ingredientes básicos, puedes crear una tarta que se ha convertido en una de las favoritas en todo el mundo. Si sigues los pasos detallados y cuidas cada etapa de la preparación, lograrás una tarta que dejará a todos tus invitados encantados.
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Tarta de Queso La Viña
Description
La Tarta de Queso La Viña es una receta sorprendentemente sencilla, que requiere pocos ingredientes y un proceso de preparación fácil. El resultado es una tarta cremosa, con una textura que casi recuerda a un flan, pero con el sabor intenso y suave del queso crema
Ingredients
- 5 huevos grandes
- 400 g de azúcar
- 30 g de harina de trigo
- 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia o similar)
- 500 g de nata líquida para montar (35% de materia grasa
Instructions
- Precalienta el horno: Precalienta tu horno a 200°C con calor arriba y abajo. Este paso es esencial para que la tarta adquiera esa textura suave y cremosa con una capa exterior ligeramente quemada.
- Mezcla el queso y el azúcar: En un bol grande, coloca el queso crema y el azúcar. Bate los dos ingredientes juntos utilizando una batidora de mano o una espátula, hasta que obtengas una mezcla suave y sin grumos. Este paso es importante para que el azúcar se integre completamente en el queso y no queden cristales que puedan alterar la textura de la tarta.
- Incorpora los huevos: Añade los huevos uno por uno a la mezcla de queso y azúcar. Bate ligeramente después de agregar cada huevo, solo lo suficiente para que se integren. Es importante no batir en exceso, ya que esto podría introducir demasiado aire en la mezcla, lo que afectaría la textura final de la tarta.
- Añade la nata y la harina: Incorpora la nata líquida para montar a la mezcla de queso, huevos y azúcar. Remueve bien para que se distribuya de manera uniforme. Tamiza la harina sobre la mezcla para evitar grumos y mézclala hasta que esté completamente integrada y tengas una masa homogénea.
- Prepara el molde: Forra un molde desmontable de 24 cm de diámetro con papel de horno. Asegúrate de que el papel sobresalga por los bordes, ya que la mezcla de la tarta es bastante líquida y esto evitará que se derrame durante el horneado.
- Vierte la mezcla: Vierte la mezcla de queso en el molde preparado con el papel de horno. Asegúrate de que la mezcla quede distribuida de manera uniforme.
- Hornea la tarta: Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante 40-50 minutos. La parte superior de la tarta debe quedar dorada y ligeramente quemada, pero el centro aún debe estar algo blando cuando agites ligeramente el molde. Si prefieres una tarta con una textura más firme, puedes dejarla unos minutos más en el horno, pero ten cuidado de no sobrecocinarla.
- Deja enfriar: Saca la tarta del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, si lo prefieres, puedes refrigerarla durante varias horas o toda la noche antes de servirla. Esto ayudará a que la tarta adquiera una textura más compacta y fácil de cortar.
- Sirve y disfruta: La Tarta de Queso La Viña está deliciosa tanto a temperatura ambiente como fría. Su textura cremosa y su sabor suave hacen que sea perfecta para cualquier ocasión.
Tiempo de cocción:
40-50 minutos, más el tiempo de enfriado.