La salsa bechamel es una de las salsas madre de la cocina francesa, siendo una base esencial para muchas recetas. En la lasaña, la bechamel aporta cremosidad y suavidad, creando un contraste perfecto con las capas de pasta y salsa de carne. Aunque es una receta sencilla, el truco está en dominar la técnica para lograr una salsa sin grumos, con una consistencia aterciopelada. Aquí te mostramos cómo hacer la mejor salsa bechamel para tu lasaña, paso a paso.
Resumen de la Receta
La salsa bechamel es una preparación cremosa a base de mantequilla, harina y leche, que se utiliza como complemento en platos como lasaña, gratinados o croquetas. En esta receta, aprenderás a preparar una salsa bechamel fácil y rápida, ideal para darle un toque especial a tu lasaña casera.
Historia y Origen
La salsa bechamel, también conocida como “salsa blanca”, tiene sus orígenes en la cocina francesa del siglo XVII, aunque algunas versiones anteriores ya existían en la cocina italiana. Su nombre se le atribuye a Louis de Béchameil, un mayordomo del rey Luis XIV, quien se dice que perfeccionó la receta original. Sin embargo, esta salsa básica de leche, mantequilla y harina ya se utilizaba en la cocina renacentista italiana, donde es conocida como besciamella. La popularidad de la bechamel creció con el tiempo y se consolidó como una de las cinco salsas madre de la gastronomía francesa, formando la base para muchas otras salsas y platillos. En Italia, se convirtió en un componente esencial de la lasaña y otros gratinados.
Ingredientes:
- 4 cucharadas de mantequilla: Es la base grasa de la salsa, que ayuda a formar el roux, dándole a la bechamel una textura suave.
- 4 cucharadas de harina: Ayuda a espesar la salsa al combinarse con la mantequilla para formar el roux.
- 4 tazas de leche: Le da cremosidad a la salsa. Puedes usar leche entera para una textura más rica, o leche baja en grasa para una versión más ligera.
- Sal al gusto: Para resaltar los sabores.
- Pimienta blanca al gusto: Aporta un toque suave de especias sin cambiar el color de la salsa.
- Una pizca de nuez moscada (opcional): Aunque opcional, la nuez moscada añade un sabor distintivo y muy característico en la bechamel, complementando muy bien la lasaña.
Instrucciones:
- Derrite la mantequilla
En una cacerola mediana, derrite las 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Asegúrate de no dejar que la mantequilla se queme, ya que esto puede alterar el sabor de la salsa. - Añade la harina y cocina el roux
Una vez que la mantequilla se haya derretido completamente, agrega las 4 cucharadas de harina, revolviendo constantemente con un batidor de mano. Cocina la mezcla, conocida como roux, durante unos 2-3 minutos. El objetivo es que la harina se cocine, pero sin que se dore demasiado. Debe alcanzar un color ligeramente dorado. - Incorpora la leche gradualmente
Comienza a añadir la leche poco a poco, aproximadamente 1 taza a la vez. Es importante que sigas batiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Una vez incorporada cada taza de leche, sigue batiendo hasta que la mezcla esté suave antes de añadir más. - Cocina la salsa hasta espesar
Después de añadir toda la leche, sigue cocinando la salsa a fuego medio, revolviendo continuamente. Este proceso puede tardar entre 10-15 minutos. La clave está en que la salsa espese lentamente. Sabes que la salsa está lista cuando cubre el dorso de una cuchara y tiene una consistencia suave y cremosa, sin grumos. - Sazona al gusto
Retira la cacerola del fuego y sazona la salsa con sal y pimienta blanca al gusto. Si deseas, puedes agregar una pizca de nuez moscada para darle un toque especial. Revuelve bien para integrar los condimentos.
Sugerencias de Presentación y Acompañamiento
- Uso en lasaña: La salsa bechamel es ideal para cubrir las capas de lasaña entre la pasta, la salsa de carne y queso. Proporciona una textura cremosa que equilibra los sabores más intensos de la salsa de tomate y la carne.
- Acompañamientos: Esta salsa no solo se utiliza para lasaña. Puedes usarla en gratinados de vegetales, como coliflor o brócoli, o para cubrir carnes blancas, como pollo o pavo.
- Variaciones: Si deseas un sabor más intenso, puedes mezclar la bechamel con queso rallado, como parmesano o mozzarella, para crear una salsa Mornay, que es una versión de la bechamel con queso.
Variaciones de la Receta
La bechamel es una salsa versátil y adaptable a diferentes gustos y necesidades dietéticas:
- Versión ligera: Puedes hacer una versión más ligera utilizando leche desnatada o leche de almendra sin azúcar en lugar de leche entera.
- Bechamel con queso (salsa Mornay): Añade 1 taza de queso rallado (parmesano o gruyere) a la salsa bechamel una vez que espese. Esto le dará un toque más sabroso y es perfecto para gratinados.
- Bechamel sin gluten: Para una opción sin gluten, sustituye la harina de trigo por harina de arroz o fécula de maíz (maicena). El procedimiento sigue siendo el mismo, solo que debes ajustar la cantidad de espesante.
Beneficios para la Salud
La salsa bechamel, dependiendo de los ingredientes utilizados, puede ser parte de una dieta equilibrada. Si se utiliza leche baja en grasa o versiones vegetales, puede reducir las calorías y el contenido de grasa. Además, al ser una fuente de calcio, gracias a la leche, puede contribuir al fortalecimiento de los huesos.
En una lasaña bien equilibrada, donde se incluyan proteínas (como pollo o pavo), verduras y la bechamel, se convierte en un plato nutritivo y saciante. Sin embargo, como en toda receta con mantequilla y harinas, es importante consumirla con moderación.
Preguntas Frecuentes
- ¿Puedo hacer la salsa bechamel con antelación? Sí, puedes hacer la salsa bechamel con uno o dos días de antelación. Solo asegúrate de cubrirla con film plástico tocando la superficie de la salsa para evitar que se forme una capa. Cuando vayas a usarla, caliéntala a fuego lento y añade un poco de leche si está muy espesa.
- ¿Por qué mi bechamel tiene grumos? Los grumos en la salsa bechamel pueden formarse si añades la leche muy rápidamente o si no revuelves lo suficiente al incorporar la harina. Para evitarlo, añade la leche poco a poco y bate constantemente. Si ya tienes grumos, puedes pasar la salsa por un colador o usar una batidora de mano para deshacerlos.
- ¿Cuánto tiempo dura la salsa bechamel? La salsa bechamel se conserva en el refrigerador por unos 3-4 días en un recipiente hermético. Si quieres conservarla por más tiempo, puedes congelarla hasta por 3 meses.
- ¿Puedo hacer la salsa bechamel sin mantequilla? Sí, puedes sustituir la mantequilla por margarina o incluso aceite de oliva para una versión más saludable o vegana, aunque el sabor será ligeramente diferente.
Conclusión
La salsa bechamel es un clásico atemporal que sigue siendo fundamental en la cocina, especialmente para platos como la lasaña. Con pocos ingredientes y siguiendo unos simples pasos, puedes lograr una salsa perfecta, cremosa y deliciosa. Además, su versatilidad permite que sea adaptada a diferentes gustos y dietas. Anímate a prepararla y verás cómo mejora cualquier plato en el que la uses.
Print
Salsa Bechamel para Lasaña
Ingredients
- 4 cucharadas de mantequilla: Es la base grasa de la salsa, que ayuda a formar el roux, dándole a la bechamel una textura suave.
- 4 cucharadas de harina: Ayuda a espesar la salsa al combinarse con la mantequilla para formar el roux.
- 4 tazas de leche: Le da cremosidad a la salsa. Puedes usar leche entera para una textura más rica, o leche baja en grasa para una versión más ligera.
- Sal al gusto: Para resaltar los sabores.
- Pimienta blanca al gusto: Aporta un toque suave de especias sin cambiar el color de la salsa.
- Una pizca de nuez moscada (opcional): Aunque opcional, la nuez moscada añade un sabor distintivo y muy característico en la bechamel, complementando muy bien la lasaña.
Instructions
- Derrite la mantequilla
En una cacerola mediana, derrite las 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Asegúrate de no dejar que la mantequilla se queme, ya que esto puede alterar el sabor de la salsa. - Añade la harina y cocina el roux
Una vez que la mantequilla se haya derretido completamente, agrega las 4 cucharadas de harina, revolviendo constantemente con un batidor de mano. Cocina la mezcla, conocida como roux, durante unos 2-3 minutos. El objetivo es que la harina se cocine, pero sin que se dore demasiado. Debe alcanzar un color ligeramente dorado. - Incorpora la leche gradualmente
Comienza a añadir la leche poco a poco, aproximadamente 1 taza a la vez. Es importante que sigas batiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Una vez incorporada cada taza de leche, sigue batiendo hasta que la mezcla esté suave antes de añadir más. - Cocina la salsa hasta espesar
Después de añadir toda la leche, sigue cocinando la salsa a fuego medio, revolviendo continuamente. Este proceso puede tardar entre 10-15 minutos. La clave está en que la salsa espese lentamente. Sabes que la salsa está lista cuando cubre el dorso de una cuchara y tiene una consistencia suave y cremosa, sin grumos. - Sazona al gusto
Retira la cacerola del fuego y sazona la salsa con sal y pimienta blanca al gusto. Si deseas, puedes agregar una pizca de nuez moscada para darle un toque especial. Revuelve bien para integrar los condimentos.