Introducción
El Lomo de Res Asado con Salsa de Cebolla es una receta clásica que destaca por su sencillez y sofisticación. El lomo de res, una pieza de carne tierna y jugosa, se realza con una salsa de cebolla caramelizada que aporta un toque dulce y lleno de sabor. Esta combinación hace de este platillo una opción perfecta para una ocasión especial o una comida en familia. Sigue leyendo para descubrir cómo preparar este exquisito plato que deleitará a tus invitados.
Descripción General de la Receta
La clave de esta receta está en la cocción precisa del lomo de res, que se sella primero en una sartén y luego se hornea hasta alcanzar el punto justo de cocción. La salsa de cebolla, hecha a base de cebollas caramelizadas, caldo de res, hierbas frescas y salsa Worcestershire, complementa la carne con su suavidad y profundidad de sabor. Este plato es versátil, fácil de preparar y presenta una apariencia refinada que lo convierte en la estrella de cualquier mesa.
Historia y Origen
El lomo de res asado es un clásico de la cocina internacional, particularmente popular en celebraciones y eventos importantes. El uso del lomo, una de las partes más tiernas del animal, ha sido apreciado desde tiempos antiguos debido a su textura suave y su capacidad para absorber sabores. Las salsas a base de cebolla, por otro lado, tienen una larga tradición en la cocina europea, donde las cebollas caramelizadas se utilizan para crear salsas ricas y complejas.
Este plato combina técnicas tradicionales de asado con la intensidad de una salsa que resalta los sabores naturales de la carne, haciéndolo perfecto para quienes buscan un plato lleno de carácter y sofisticación.
Ingredientes
Para el lomo de res:
- 1 lomo de res (1.5-2 kg)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para la salsa de cebolla:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
- 2 tazas de caldo de res
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 cucharada de romero fresco picado
Opcionales:
- Perejil fresco picado (para decorar)
- Rodajas de limón (para un toque fresco)
Instrucciones Paso a Paso
1. Precalentar el horno:
Comienza precalentando el horno a 220°C (425°F). Es importante que el horno esté bien caliente antes de introducir el lomo para que la carne se selle por fuera rápidamente y conserve sus jugos.
2. Preparar el lomo:
- Secar y sazonar el lomo: Utiliza toallas de papel para secar bien el lomo de res. Esto ayuda a que se dore mejor al sellarlo. Luego, sazona el lomo por todos lados con sal y pimienta negra, asegurándote de que los condimentos se distribuyan uniformemente.
3. Sellar el lomo:
- Calentar el aceite de oliva: En una sartén grande a fuego medio-alto, añade una cucharada de aceite de oliva.
- Sellar la carne: Coloca el lomo en la sartén caliente y dóralo por todos lados, incluyendo los laterales. Este proceso, conocido como “sellado”, permite que la carne forme una costra dorada que mantiene los jugos en el interior. Sella cada lado durante aproximadamente 3 minutos hasta que esté bien dorado.
4. Asar el lomo:
- Transferir al horno: Una vez que el lomo esté sellado, transfiérelo a una bandeja para hornear.
- Cocinar en el horno: Hornea el lomo durante 15-20 minutos, o hasta que un termómetro de cocina marque 52°C (125°F) en el centro para un término medio. Si prefieres la carne más hecha, déjala unos minutos más, pero ten cuidado de no sobrecocerla.
- Reposar la carne: Retira el lomo del horno y déjalo reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Este paso es crucial, ya que permite que los jugos de la carne se redistribuyan, logrando un resultado más jugoso y tierno.
5. Preparar la salsa de cebolla:
- Derretir la mantequilla: Mientras el lomo reposa, derrite las 2 cucharadas de mantequilla en la misma sartén que utilizaste para sellar la carne, aprovechando los jugos y restos de sabor que dejó la carne.
- Caramelizar las cebollas: Añade las cebollas en rodajas y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y adquieran un color dorado oscuro, aproximadamente 15 minutos. Este proceso de caramelización resalta el dulzor natural de las cebollas y es fundamental para darle sabor a la salsa.
6. Cocinar la salsa:
- Añadir el caldo y los condimentos: Una vez que las cebollas estén caramelizadas, añade las 2 tazas de caldo de res, la salsa Worcestershire, el tomillo fresco y el romero picado. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego para que la salsa hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que se espese ligeramente.
- Colar la salsa: Si prefieres una salsa más suave, puedes colar la mezcla a través de un colador fino, eliminando los trozos de cebolla. Si prefieres una salsa más rústica, puedes dejarla tal cual.
7. Servir:
- Cortar el lomo: Rebana el lomo de res en rodajas finas, cortando en dirección contraria a las fibras de la carne para lograr una textura más tierna.
- Acompañar con la salsa: Sirve el lomo acompañado de la salsa de cebolla caramelizada y, si deseas, decora con un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color.
Nota:
Puedes acompañar este plato con papas asadas, verduras al vapor o puré de papas para completar una comida sustanciosa y equilibrada.
Sugerencias de Acompañamiento y Maridaje
El Lomo de Res Asado con Salsa de Cebolla se puede acompañar con una variedad de guarniciones que complementen la intensidad de la carne y la suavidad de la salsa. Algunas ideas incluyen:
- Puré de papas: La textura cremosa del puré combina a la perfección con la jugosidad del lomo y la rica salsa de cebolla.
- Papas asadas al romero: Las papas crujientes con romero refuerzan los sabores de la carne y la salsa.
- Verduras al vapor o salteadas: Brócoli, zanahorias o espárragos al vapor añaden un toque de frescura y color al plato.
- Ensalada fresca: Una ensalada de hojas verdes con una vinagreta ligera puede equilibrar la riqueza del plato principal.
Bebidas recomendadas:
Para acompañar este plato, te sugerimos refrescos naturales como una limonada de hierbas o una bebida de frutas como la chicha morada.
Variaciones de la Receta
Aunque la receta clásica de Lomo de Res Asado con Salsa de Cebolla es perfecta tal como está, existen algunas variaciones que puedes probar según tus gustos o los ingredientes que tengas a mano:
- Lomo con salsa de champiñones: Sustituye la cebolla por champiñones en rodajas para obtener una salsa más terrosa y cremosa.
- Lomo con salsa de mostaza y miel: Añade mostaza de Dijon y un toque de miel a la salsa para darle un sabor dulce y ligeramente picante.
- Lomo a la parrilla: En lugar de asar el lomo en el horno, puedes cocinarlo a la parrilla para obtener un sabor ahumado.
Beneficios para la Salud
El Lomo de Res Asado es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el mantenimiento y la reparación de los tejidos del cuerpo. Además, la carne de res contiene hierro, que es crucial para la producción de glóbulos rojos y la prevención de la anemia. La salsa de cebolla, por su parte, aporta antioxidantes y fibra gracias a las cebollas caramelizadas, que también favorecen la digestión.
Preguntas Frecuentes
1. ¿Puedo utilizar otra carne en lugar de lomo de res?
Sí, puedes utilizar cortes como solomillo o entrecot, o incluso optar por carne de cordero o cerdo para variar el sabor.
2. ¿Cómo sé si el lomo está cocido al punto correcto?
Un termómetro de cocina es la mejor herramienta para garantizar que el lomo esté en su punto ideal. Para un término medio, retira el lomo del horno cuando alcance los 52°C (125°F) en el centro.
3. ¿Puedo hacer la salsa con antelación?
Sí, puedes preparar la salsa de cebolla con antelación y recalentarla justo antes de servir.
Conclusión
El Lomo de Res Asado con Salsa de Cebolla es una receta elegante y deliciosa que combina la jugosidad de la carne asada con una salsa de cebolla suave y llena de sabor. Este platillo es perfecto para ocasiones especiales, pero también es lo suficientemente sencillo como para disfrutarlo en cualquier momento que desees una comida reconfortante y deliciosa. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tus invitados con este manjar!
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Lomo de Res Asado con Salsa de Cebolla: Un Plato Suculento y Elegante
Description
La clave de esta receta está en la cocción precisa del lomo de res, que se sella primero en una sartén y luego se hornea hasta alcanzar el punto justo de cocción. La salsa de cebolla, hecha a base de cebollas caramelizadas, caldo de res, hierbas frescas y salsa Worcestershire, complementa la carne con su suavidad y profundidad de sabor. Este plato es versátil, fácil de preparar y presenta una apariencia refinada que lo convierte en la estrella de cualquier mesa.
Ingredients
Para el lomo de res:
- 1 lomo de res (1.5–2 kg)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para la salsa de cebolla:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
- 2 tazas de caldo de res
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 cucharada de romero fresco picado
Opcionales:
- Perejil fresco picado (para decorar)
- Rodajas de limón (para un toque fresco)
Instructions
1. Precalentar el horno:
Comienza precalentando el horno a 220°C (425°F). Es importante que el horno esté bien caliente antes de introducir el lomo para que la carne se selle por fuera rápidamente y conserve sus jugos.
2. Preparar el lomo:
- Secar y sazonar el lomo: Utiliza toallas de papel para secar bien el lomo de res. Esto ayuda a que se dore mejor al sellarlo. Luego, sazona el lomo por todos lados con sal y pimienta negra, asegurándote de que los condimentos se distribuyan uniformemente.
3. Sellar el lomo:
- Calentar el aceite de oliva: En una sartén grande a fuego medio-alto, añade una cucharada de aceite de oliva.
- Sellar la carne: Coloca el lomo en la sartén caliente y dóralo por todos lados, incluyendo los laterales. Este proceso, conocido como “sellado”, permite que la carne forme una costra dorada que mantiene los jugos en el interior. Sella cada lado durante aproximadamente 3 minutos hasta que esté bien dorado.
4. Asar el lomo:
- Transferir al horno: Una vez que el lomo esté sellado, transfiérelo a una bandeja para hornear.
- Cocinar en el horno: Hornea el lomo durante 15-20 minutos, o hasta que un termómetro de cocina marque 52°C (125°F) en el centro para un término medio. Si prefieres la carne más hecha, déjala unos minutos más, pero ten cuidado de no sobrecocerla.
- Reposar la carne: Retira el lomo del horno y déjalo reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Este paso es crucial, ya que permite que los jugos de la carne se redistribuyan, logrando un resultado más jugoso y tierno.
5. Preparar la salsa de cebolla:
- Derretir la mantequilla: Mientras el lomo reposa, derrite las 2 cucharadas de mantequilla en la misma sartén que utilizaste para sellar la carne, aprovechando los jugos y restos de sabor que dejó la carne.
- Caramelizar las cebollas: Añade las cebollas en rodajas y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y adquieran un color dorado oscuro, aproximadamente 15 minutos. Este proceso de caramelización resalta el dulzor natural de las cebollas y es fundamental para darle sabor a la salsa.
6. Cocinar la salsa:
- Añadir el caldo y los condimentos: Una vez que las cebollas estén caramelizadas, añade las 2 tazas de caldo de res, la salsa Worcestershire, el tomillo fresco y el romero picado. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego para que la salsa hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que se espese ligeramente.
- Colar la salsa: Si prefieres una salsa más suave, puedes colar la mezcla a través de un colador fino, eliminando los trozos de cebolla. Si prefieres una salsa más rústica, puedes dejarla tal cual.
7. Servir:
- Cortar el lomo: Rebana el lomo de res en rodajas finas, cortando en dirección contraria a las fibras de la carne para lograr una textura más tierna.
- Acompañar con la salsa: Sirve el lomo acompañado de la salsa de cebolla caramelizada y, si deseas, decora con un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color.
Nota:
Puedes acompañar este plato con papas asadas, verduras al vapor o puré de papas para completar una comida sustanciosa y equilibrada.