Introducción
El pionono de espinaca relleno con choclo, cebolla y queso es una opción saludable, deliciosa y versátil que puede servirse tanto como entrada, plato principal o acompañamiento en cualquier comida. Esta receta destaca por su sencillez y sabor, combinando una base de espinaca con un relleno cremoso y sabroso que incluye choclo, cebolla y queso. Además, es ideal para quienes buscan platos ligeros y nutritivos, aprovechando los beneficios de la espinaca y otros ingredientes frescos.
Descripción de la receta
El pionono es una masa delgada y esponjosa que se utiliza como base para todo tipo de preparaciones. En esta versión, se sustituye la tradicional masa dulce por una masa de espinaca que, combinada con el relleno de choclo y queso, resulta en una explosión de sabores. Es una receta perfecta para quienes desean incorporar más vegetales en su dieta sin sacrificar el sabor.
Historia y Origen
El pionono, como preparación culinaria, tiene su origen en España, específicamente en la localidad de Santa Fe, Granada, donde fue creado en honor al Papa Pío IX, de quien deriva su nombre. Inicialmente, el pionono era una pequeña torta dulce enrollada, pero con el tiempo, la receta evolucionó y se adaptó a diferentes contextos culinarios. Hoy en día, el pionono no solo se elabora en su versión dulce, sino que también existen versiones saladas, como esta de espinaca, que son populares en muchas partes del mundo, especialmente en Latinoamérica.
Ingredientes
Para el pionono:
- 4 huevos
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 200 g de espinacas cocidas y escurridas
- Sal y pimienta a gusto
Para el relleno:
- 1 lata de choclo en granos (o 200 g de choclo fresco)
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 200 g de queso cremoso o mozzarella (puedes usar queso rallado si lo prefieres)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- Nuez moscada (opcional)
Instrucciones
Para el pionono:
- Preparación del horno y bandeja:
Precalienta el horno a 180°C. Forra una bandeja rectangular con papel manteca, asegurándote de cubrir bien los bordes para que el pionono no se pegue. - Cocción de las espinacas:
En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade las espinacas cocidas y escurridas, y saltéalas durante 2-3 minutos para eliminar cualquier exceso de líquido. Retira del fuego y deja que se enfríen. - Preparación de la mezcla de espinaca:
Una vez frías, coloca las espinacas en un procesador de alimentos y procésalas hasta obtener una pasta suave. Reserva esta pasta de espinaca para más adelante. - Batido de los huevos:
En un bol grande, bate los 4 huevos con una pizca de sal y pimienta. Bátelos enérgicamente durante unos 5 minutos, hasta que estén bien espumosos y hayan triplicado su volumen. Este paso es importante para que el pionono quede esponjoso. - Incorporación de la espinaca:
Añade la pasta de espinaca a los huevos batidos y mézclala con movimientos envolventes. Es crucial no batir en exceso para no perder el aire que le dará esponjosidad al pionono. - Tamizado de la harina:
Tamiza las 3 cucharadas de harina sobre la mezcla anterior y, nuevamente, mézclala con movimientos suaves y envolventes hasta que todo esté bien integrado. - Horneado:
Vierte la mezcla en la bandeja preparada, distribuyéndola de manera uniforme. Alisa la superficie con una espátula para que quede un grosor parejo. Hornea en el horno precalentado durante 10-12 minutos, o hasta que esté cocido pero aún flexible al tacto. - Enfriado del pionono:
Una vez cocido, retira el pionono del horno y déjalo enfriar por completo. Este paso es importante para evitar que se rompa al enrollarlo.
Para el relleno:
- Salteado de la cebolla:
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y saltéala hasta que esté dorada y transparente, aproximadamente 5-7 minutos. - Añadir el choclo:
Agrega los granos de choclo (ya sea de lata o fresco) a la sartén con la cebolla. Cocina todo junto durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente. Condimenta con sal, pimienta y, si te gusta, una pizca de nuez moscada para darle un toque aromático. - Incorporación del queso:
Retira la sartén del fuego y deja que el relleno se enfríe un poco antes de añadir el queso cremoso o mozzarella. Mezcla bien para que el queso se derrita ligeramente con el calor residual de los otros ingredientes.
Montaje:
- Desmoldar el pionono:
Una vez que el pionono esté completamente frío, colócalo sobre un trozo de papel film o un lienzo limpio. - Colocar el relleno:
Extiende el relleno de choclo, cebolla y queso de manera uniforme sobre toda la superficie del pionono. Asegúrate de distribuir bien los ingredientes para que cada porción tenga una buena cantidad de relleno. - Enrollado:
Con la ayuda del papel film o lienzo, comienza a enrollar el pionono desde uno de los extremos cortos. Hazlo con cuidado y firmeza para que el relleno no se salga. - Refrigeración:
Envuelve el pionono ya enrollado en el mismo papel film y refrigéralo durante al menos 1 hora. Esto ayudará a que el pionono mantenga su forma y sea más fácil de cortar al momento de servir.
Para servir:
- Corte del pionono:
Retira el pionono del refrigerador y desenvuélvelo. Con un cuchillo afilado, córtalo en rodajas del grosor deseado. - Opcional:
Si lo prefieres, puedes darle un toque de horno a las rodajas antes de servir para que el queso se derrita completamente y el pionono esté ligeramente tibio.
Sugerencias de presentación y acompañamiento
Este pionono de espinaca relleno es una opción muy versátil. Puedes servirlo frío, que es la forma más común, o calentarlo un poco para que el queso se derrita. Acompáñalo con una ensalada fresca de hojas verdes o una ensalada de tomates y albahaca para equilibrar los sabores. Si deseas una opción más contundente, sírvelo junto con unas papas asadas o al vapor.
Variaciones de la receta
Existen múltiples formas de personalizar esta receta:
- Añadir proteínas: Puedes incorporar pollo desmenuzado o jamón de pollo al relleno para agregar una fuente de proteína extra.
- Relleno vegetariano: Si quieres hacerlo aún más vegetariano, puedes agregar otros vegetales como zanahorias ralladas, champiñones salteados o pimientos.
- Alternativas al queso: Si prefieres un pionono más liviano, puedes optar por un queso bajo en grasa o incluso queso de cabra para un sabor más intenso.
Beneficios para la salud
El pionono de espinaca es una receta rica en nutrientes. Las espinacas son una excelente fuente de hierro, calcio y antioxidantes, lo que las convierte en un superalimento ideal para mantener la salud cardiovascular y fortalecer los huesos. Además, el choclo proporciona fibra, que ayuda a la digestión, y el queso aporta proteínas y calcio, importantes para la salud ósea.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el pionono con anticipación?
Sí, puedes preparar tanto el pionono como el relleno con un día de anticipación y mantenerlo refrigerado hasta el momento de servir.
¿Es posible congelar el pionono?
Sí, puedes congelar el pionono ya montado y enrollado. Envuélvelo bien en papel film y colócalo en una bolsa hermética. Para descongelar, simplemente pásalo al refrigerador la noche anterior.
¿Qué tipo de queso es mejor para esta receta?
El queso cremoso o mozzarella es ideal porque se derrite bien y tiene un sabor suave. Sin embargo, puedes experimentar con otros quesos como el provolone o incluso un queso rallado más firme.
Conclusión
El pionono de espinaca relleno de choclo, cebolla y queso es una receta deliciosa, nutritiva y adaptable a diferentes gustos. Su combinación de ingredientes lo convierte en un plato ideal para cualquier ocasión, desde una comida ligera hasta un almuerzo más sustancioso. Con los ingredientes adecuados y un poco de paciencia, puedes sorprender a tus invitados con una presentación espectacular y un sabor irresistible.
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Pionono de Espinaca Relleno con Choclo, Cebolla y Queso
Ingredients
Para el pionono:
- 4 huevos
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 200 g de espinacas cocidas y escurridas
- Sal y pimienta a gusto
Para el relleno:
- 1 lata de choclo en granos (o 200 g de choclo fresco)
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 200 g de queso cremoso o mozzarella (puedes usar queso rallado si lo prefieres)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- Nuez moscada (opcional)
Instructions
Para el pionono:
- Preparación del horno y bandeja:
Precalienta el horno a 180°C. Forra una bandeja rectangular con papel manteca, asegurándote de cubrir bien los bordes para que el pionono no se pegue. - Cocción de las espinacas:
En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade las espinacas cocidas y escurridas, y saltéalas durante 2-3 minutos para eliminar cualquier exceso de líquido. Retira del fuego y deja que se enfríen. - Preparación de la mezcla de espinaca:
Una vez frías, coloca las espinacas en un procesador de alimentos y procésalas hasta obtener una pasta suave. Reserva esta pasta de espinaca para más adelante. - Batido de los huevos:
En un bol grande, bate los 4 huevos con una pizca de sal y pimienta. Bátelos enérgicamente durante unos 5 minutos, hasta que estén bien espumosos y hayan triplicado su volumen. Este paso es importante para que el pionono quede esponjoso. - Incorporación de la espinaca:
Añade la pasta de espinaca a los huevos batidos y mézclala con movimientos envolventes. Es crucial no batir en exceso para no perder el aire que le dará esponjosidad al pionono. - Tamizado de la harina:
Tamiza las 3 cucharadas de harina sobre la mezcla anterior y, nuevamente, mézclala con movimientos suaves y envolventes hasta que todo esté bien integrado. - Horneado:
Vierte la mezcla en la bandeja preparada, distribuyéndola de manera uniforme. Alisa la superficie con una espátula para que quede un grosor parejo. Hornea en el horno precalentado durante 10-12 minutos, o hasta que esté cocido pero aún flexible al tacto. - Enfriado del pionono:
Una vez cocido, retira el pionono del horno y déjalo enfriar por completo. Este paso es importante para evitar que se rompa al enrollarlo.
Para el relleno:
- Salteado de la cebolla:
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y saltéala hasta que esté dorada y transparente, aproximadamente 5-7 minutos. - Añadir el choclo:
Agrega los granos de choclo (ya sea de lata o fresco) a la sartén con la cebolla. Cocina todo junto durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente. Condimenta con sal, pimienta y, si te gusta, una pizca de nuez moscada para darle un toque aromático. - Incorporación del queso:
Retira la sartén del fuego y deja que el relleno se enfríe un poco antes de añadir el queso cremoso o mozzarella. Mezcla bien para que el queso se derrita ligeramente con el calor residual de los otros ingredientes.
Montaje:
- Desmoldar el pionono:
Una vez que el pionono esté completamente frío, colócalo sobre un trozo de papel film o un lienzo limpio. - Colocar el relleno:
Extiende el relleno de choclo, cebolla y queso de manera uniforme sobre toda la superficie del pionono. Asegúrate de distribuir bien los ingredientes para que cada porción tenga una buena cantidad de relleno. - Enrollado:
Con la ayuda del papel film o lienzo, comienza a enrollar el pionono desde uno de los extremos cortos. Hazlo con cuidado y firmeza para que el relleno no se salga. - Refrigeración:
Envuelve el pionono ya enrollado en el mismo papel film y refrigéralo durante al menos 1 hora. Esto ayudará a que el pionono mantenga su forma y sea más fácil de cortar al momento de servir.
Para servir:
- Corte del pionono:
Retira el pionono del refrigerador y desenvuélvelo. Con un cuchillo afilado, córtalo en rodajas del grosor deseado. - Opcional:
Si lo prefieres, puedes darle un toque de horno a las rodajas antes de servir para que el queso se derrita completamente y el pionono esté ligeramente tibio.