Ossobuco al Disco: Tradición Argentina

Introducción

El ossobuco al disco es un plato tradicional argentino que combina la técnica del disco de arado con el delicioso y suculento corte de carne de res. Cocinado lentamente con una mezcla de vegetales frescos y hierbas aromáticas, el ossobuco se torna tierno y jugoso, acompañado de una salsa rica y espesa. Ideal para compartir en reuniones familiares o asados, este plato es una verdadera joya de la cocina al aire libre.

Resumen de la Receta

El ossobuco al disco consiste en dorar las rodajas de ossobuco de res para sellar los jugos, seguido de una cocción lenta con una mezcla de cebolla, ajo, zanahorias, pimientos y tomate. Todo se cocina lentamente en un caldo de carne, acompañado de hierbas como laurel y tomillo, logrando que la carne quede tierna y la salsa tenga un sabor profundo y reconfortante. Es un plato que, si bien requiere tiempo, es fácil de preparar y tiene un resultado espectacular.

Historia y Origen

El ossobuco, cuyo nombre en italiano significa “hueso con hueco”, es un corte de carne que proviene de la parte de la pantorrilla de la res, con el hueso central rodeado de carne y médula ósea. Este plato tiene sus raíces en la cocina italiana, especialmente en la región de Lombardía, donde se popularizó el “ossobuco alla milanese”. Con el tiempo, la receta fue adoptada por diversas culturas, incluida la argentina, donde el “disco de arado”, una herramienta de labranza reutilizada como sartén, ha adquirido un protagonismo especial para cocinar este y otros platos al aire libre.

En Argentina, el disco de arado se ha convertido en una pieza fundamental para cocinar en reuniones, especialmente en las zonas rurales. El ossobuco al disco combina la tradición de la cocina campestre con la influencia italiana, creando una receta deliciosa y llena de sabor.

Ingredientes

Ingredientes para el Ossobuco al Disco:

• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Sal y pimienta al gusto
• 4 rodajas de ossobuco de res (alrededor de 250 g cada una)
• 2 cebollas grandes, cortadas en aros
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
• 2 pimientos morrones (uno rojo y uno verde), cortados en tiras
• 1 tomate grande, pelado y picado
• 1 taza de caldo de carne (o más si es necesario)
• Aceite vegetal para freír (aproximadamente 4-5 cucharadas)

Instrucciones

Preparación del Ossobuco al Disco:

1. Preparar el disco de arado:
   Coloca el disco de arado sobre el fuego (puede ser a leña o carbón) y caliéntalo a fuego medio. Añade unas 2-3 cucharadas de aceite vegetal y deja que se caliente.
2. Sellar las rodajas de ossobuco:
   Coloca las rodajas de ossobuco en el disco caliente. Sella la carne por ambos lados, dorándola hasta que quede bien marcada y haya retenido los jugos en su interior. Esto tomará unos 5-7 minutos por lado. Una vez dorada, retira la carne y resérvala en un plato.
3. Sofreír las cebollas y el ajo:
   En el mismo disco, añade un poco más de aceite si es necesario. Agrega las cebollas cortadas en aros y los dientes de ajo picados. Sofríe hasta que las cebollas estén doradas y tiernas, lo que llevará unos 5-8 minutos. El dorado de las cebollas aportará un sabor dulce a la salsa.
4. Incorporar los vegetales:
   Añade las zanahorias cortadas en rodajas y los pimientos morrones en tiras. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales empiecen a ablandarse. Luego, agrega el tomate pelado y picado, mezclando bien con el resto de los ingredientes. Cocina hasta que el tomate comience a deshacerse, formando una base de salsa, aproximadamente otros 5 minutos.
5. Reincorporar el ossobuco y agregar el caldo:
   Vuelve a colocar las rodajas de ossobuco en el disco, sobre las verduras. Vierte la taza de caldo de carne sobre la carne y los vegetales. Asegúrate de que el caldo cubra al menos parcialmente la carne. Si es necesario, añade más caldo. Añade la hoja de laurel y la ramita de tomillo.
6. Cocción lenta:
   Baja el fuego a nivel bajo, cubre el disco (si tienes tapa, úsala, o bien cubre con papel aluminio), y cocina durante aproximadamente 1 hora y media. Durante este tiempo, la carne se cocinará lentamente, ablandándose y absorbiendo los sabores de las verduras y el caldo. Es importante revisar de vez en cuando y, si la salsa se seca, añadir un poco más de caldo.
7. Ajustar el sabor:
   Después de 1 hora y media de cocción, la carne debería estar muy tierna. Retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Ajusta la sal y la pimienta al gusto, removiendo suavemente para no desarmar las rodajas de ossobuco.
8. Servir:
   Sirve el ossobuco al disco bien caliente, acompañado de puré de papas, arroz o alguna otra guarnición de tu preferencia.

Sugerencias de Acompañamiento y Presentación

El ossobuco al disco es un plato abundante y sabroso, ideal para acompañar con:

• Puré de papas: La cremosidad del puré contrasta perfectamente con la textura tierna del ossobuco y su rica salsa.
• Arroz blanco: El arroz es una opción clásica que absorbe la salsa, haciendo cada bocado más jugoso.
• Papas al horno: Si prefieres un acompañamiento más rústico, las papas al horno con hierbas y aceite de oliva complementan muy bien el sabor del plato.
• Pan fresco: Un buen trozo de pan crujiente es perfecto para mojar en la salsa.

Para la presentación, coloca una rodaja de ossobuco en cada plato, cubriéndola con una porción generosa de las verduras cocidas y un poco de la salsa que se ha formado en el disco.

Variaciones de la Receta

Aunque el ossobuco al disco es una receta tradicional, se pueden hacer algunos cambios para adaptarla a diferentes gustos:

• Ossobuco de ternera: Si prefieres una carne más suave y tierna desde el inicio, puedes optar por el ossobuco de ternera en lugar de res.
• Añadir vino: En lugar de usar solo caldo, puedes agregar un toque de vino tinto o jugo de uva para darle un sabor más profundo a la salsa.
• Más vegetales: Para hacer la receta más abundante en vegetales, puedes añadir papas, calabacines o berenjenas al disco.
• Salsa más espesa: Si te gusta una salsa más espesa, puedes añadir un poco de harina o maicena disuelta en agua hacia el final de la cocción para que la salsa tenga más cuerpo.

Beneficios para la Salud

El ossobuco al disco, cuando se prepara con moderación en cuanto al uso de aceite y con ingredientes frescos, puede ser un plato nutritivo:

• Proteínas: La carne de res es rica en proteínas de alta calidad, esenciales para el desarrollo y reparación de tejidos en el cuerpo.
• Vitaminas y minerales: Los vegetales, especialmente las zanahorias, pimientos y tomates, son fuentes importantes de vitaminas A, C y antioxidantes, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
• Hierro: La carne de res es una excelente fuente de hierro, importante para prevenir la anemia y mejorar la oxigenación de la sangre.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo hacer esta receta en una olla común si no tengo disco?

Sí, puedes preparar esta receta en una olla grande de hierro fundido o una cacerola profunda. La cocción será similar, aunque es posible que el tiempo de cocción varíe ligeramente.

2. ¿Puedo usar otro tipo de carne?

Aunque el ossobuco es la carne tradicional, puedes sustituirla por cortes de ternera o cerdo que tengan hueso y tejido conectivo, para obtener una textura similar.

3. ¿Puedo congelar el ossobuco al disco?

Sí, puedes congelar el ossobuco cocido. Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético con suficiente salsa para que no se seque. Puede durar hasta 3 meses en el congelador.

Conclusión

El ossobuco al disco es una receta rica en sabor y tradición, perfecta para disfrutar en reuniones al aire libre o en un almuerzo en familia. La cocción lenta permite que la carne se ablande y se impregne de los sabores de los vegetales y las hierbas, creando un plato reconfortante y lleno de matices. Ya sea que lo sirvas con puré, arroz o simplemente con pan, este plato seguro se convertirá en una de tus opciones favoritas para cocinar al aire libre.

¡Anímate a prepararlo y disfruta de todo el sabor del campo argentino en tu mesa!

Ossobuco al Disco: Tradición Argentina

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• Author: Sofia

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ngredientes para el Ossobuco al Disco:

• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Sal y pimienta al gusto
• 4 rodajas de ossobuco de res (alrededor de 250 g cada una)
• 2 cebollas grandes, cortadas en aros
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
• 2 pimientos morrones (uno rojo y uno verde), cortados en tiras
• 1 tomate grande, pelado y picado
• 1 taza de caldo de carne (o más si es necesario)
• Aceite vegetal para freír (aproximadamente 4-5 cucharadas)

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Instructions

Preparación del Ossobuco al Disco:

1. Preparar el disco de arado:
   Coloca el disco de arado sobre el fuego (puede ser a leña o carbón) y caliéntalo a fuego medio. Añade unas 2-3 cucharadas de aceite vegetal y deja que se caliente.
2. Sellar las rodajas de ossobuco:
   Coloca las rodajas de ossobuco en el disco caliente. Sella la carne por ambos lados, dorándola hasta que quede bien marcada y haya retenido los jugos en su interior. Esto tomará unos 5-7 minutos por lado. Una vez dorada, retira la carne y resérvala en un plato.
3. Sofreír las cebollas y el ajo:
   En el mismo disco, añade un poco más de aceite si es necesario. Agrega las cebollas cortadas en aros y los dientes de ajo picados. Sofríe hasta que las cebollas estén doradas y tiernas, lo que llevará unos 5-8 minutos. El dorado de las cebollas aportará un sabor dulce a la salsa.
4. Incorporar los vegetales:
   Añade las zanahorias cortadas en rodajas y los pimientos morrones en tiras. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales empiecen a ablandarse. Luego, agrega el tomate pelado y picado, mezclando bien con el resto de los ingredientes. Cocina hasta que el tomate comience a deshacerse, formando una base de salsa, aproximadamente otros 5 minutos.
5. Reincorporar el ossobuco y agregar el caldo:
   Vuelve a colocar las rodajas de ossobuco en el disco, sobre las verduras. Vierte la taza de caldo de carne sobre la carne y los vegetales. Asegúrate de que el caldo cubra al menos parcialmente la carne. Si es necesario, añade más caldo. Añade la hoja de laurel y la ramita de tomillo.
6. Cocción lenta:
   Baja el fuego a nivel bajo, cubre el disco (si tienes tapa, úsala, o bien cubre con papel aluminio), y cocina durante aproximadamente 1 hora y media. Durante este tiempo, la carne se cocinará lentamente, ablandándose y absorbiendo los sabores de las verduras y el caldo. Es importante revisar de vez en cuando y, si la salsa se seca, añadir un poco más de caldo.
7. Ajustar el sabor:
   Después de 1 hora y media de cocción, la carne debería estar muy tierna. Retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Ajusta la sal y la pimienta al gusto, removiendo suavemente para no desarmar las rodajas de ossobuco.
8. Servir:
   Sirve el ossobuco al disco bien caliente, acompañado de puré de papas, arroz o alguna otra guarnición de tu preferencia.