Introducción:
El Escribano Arequipeño es una receta tradicional del sur del Perú, particularmente de la ciudad de Arequipa, conocida por su rica herencia culinaria. Este plato, sencillo y delicioso, es una muestra de la cocina peruana que combina ingredientes frescos y sabores intensos. Se sirve generalmente como entrada o acompañamiento y es ideal para cualquier ocasión, especialmente en los días calurosos. Además de ser refrescante, el Escribano Arequipeño es fácil de preparar, lo que lo convierte en una opción excelente para quienes buscan un platillo rápido y lleno de sabor.
Descripción de la receta:
El Escribano Arequipeño se destaca por su simplicidad y combinación de ingredientes frescos. Las papas, un alimento básico en la gastronomía peruana, forman la base de esta receta. Se acompañan con aceitunas negras, queso fresco, huevos duros y un toque de rocoto o ají, que le aporta un nivel de picante característico. El aderezo a base de vinagre y aceite de oliva equilibra perfectamente los sabores, creando una mezcla de texturas y aromas que lo hacen irresistible.
Historia y Origen:
El Escribano Arequipeño es un plato con siglos de tradición, que tiene sus raíces en la ciudad de Arequipa, una de las regiones más ricas en cultura y gastronomía en Perú. Arequipa ha sido históricamente una ciudad influyente, con una cocina que mezcla influencias indígenas y españolas. El nombre del plato proviene, según algunos historiadores, de los escribanos coloniales, quienes acostumbraban comer este tipo de ensalada ligera mientras realizaban su labor en las oficinas. Se dice que este plato era fácil de preparar y económico, lo que lo hacía ideal para el consumo diario de estos trabajadores.
A lo largo de los años, el Escribano Arequipeño ha evolucionado, pero sigue manteniendo su esencia original, siendo hoy en día un símbolo de la tradición culinaria arequipeña.
Ingredientes:
- 1 taza de vinagre blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 huevos duros, picados
- 6 papas medianas, cocidas y peladas
- 2 rocotos (o ajíes) picados finamente
- 100 g de aceitunas negras (preferiblemente de Azapa), deshuesadas
- 200 g de queso fresco, desmenuzado
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
- Preparar las papas:
Cocina las papas en agua con sal hasta que estén suaves pero firmes (aproximadamente 20 minutos). Luego, deja que se enfríen, pélalas y córtalas en rodajas medianas. Coloca las rodajas en un tazón grande. - Preparar el aderezo:
En un tazón pequeño, mezcla el vinagre blanco con las 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade el rocoto o ají picado finamente. Sazona con sal y pimienta al gusto. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados. - Combinar las papas con el aderezo:
Vierte el aderezo preparado sobre las rodajas de papa y remueve suavemente con una cuchara para asegurarte de que las papas se impregnen bien con los sabores del aderezo. Hazlo con cuidado para no romper las papas. - Añadir los ingredientes adicionales:
Agrega las aceitunas negras deshuesadas, los huevos duros picados y el queso fresco desmenuzado al tazón con las papas. Mezcla todo con delicadeza, asegurándote de que los ingredientes estén distribuidos uniformemente. - Ajustar la sazón:
Prueba la ensalada y ajusta la cantidad de sal y pimienta si es necesario. - Presentación final:
Una vez que todo esté mezclado, transfiere el Escribano Arequipeño a una fuente de servir. Decora con perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura. Sirve frío o a temperatura ambiente.
Tiempo de preparación:
- 20 minutos
Porciones:
- 4 personas
Sugerencias para servir:
El Escribano Arequipeño es una excelente opción como entrada ligera o como acompañamiento de platos principales a base de carne o pollo. En Arequipa, se suele servir como parte de una comida festiva o durante celebraciones tradicionales. También es ideal para acompañar carnes a la parrilla o platos principales más pesados, gracias a su frescura y su capacidad para equilibrar sabores más intensos.
Variantes del Escribano Arequipeño:
Aunque la receta clásica es deliciosa por sí sola, existen varias maneras de personalizar el Escribano Arequipeño según tus preferencias:
- Con pescado: Puedes agregar trozos de pescado blanco cocido, como la corvina, para un toque más marino.
- Con palta (aguacate): Añadir rebanadas de palta le dará una textura cremosa adicional y un sabor fresco.
- Con choclo: El maíz peruano cocido puede ser un excelente añadido para darle un toque más tradicional y aumentar la textura.
- Sin picante: Si prefieres evitar el rocoto, puedes reemplazarlo por pimiento dulce, manteniendo el color pero eliminando el picante.
Beneficios para la salud:
El Escribano Arequipeño es un plato que puede ofrecer varios beneficios para la salud:
- Papas: Son una fuente excelente de carbohidratos, que brindan energía. Además, contienen vitaminas como la vitamina C y B6, así como fibra dietética.
- Aceite de oliva: Conocido por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, el aceite de oliva es una grasa saludable que beneficia el corazón.
- Huevos: Los huevos aportan proteínas de alta calidad, así como vitaminas y minerales esenciales como la vitamina D y B12.
- Queso fresco: Aunque contiene grasas, el queso fresco es una fuente de calcio y proteínas.
- Rocoto: Este ají, si se usa, es rico en vitamina C y tiene propiedades antioxidantes.
Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo preparar el Escribano Arequipeño con anticipación?
Sí, puedes prepararlo con unas horas de anticipación y refrigerarlo. Solo asegúrate de añadir el perejil fresco justo antes de servir para mantener su frescura. - ¿Qué puedo usar si no consigo rocoto?
Si no tienes rocoto a mano, puedes usar ají amarillo o cualquier otro tipo de ají picante de tu elección. Para una versión sin picante, utiliza pimiento dulce. - ¿Se puede reemplazar el queso fresco?
Sí, si no consigues queso fresco, puedes usar queso feta o queso ricotta como sustitutos. - ¿Es necesario servirlo frío?
No necesariamente. Aunque muchas personas prefieren comer el Escribano Arequipeño frío, también puede servirse a temperatura ambiente, según tus preferencias. - ¿Es apto para vegetarianos?
Sí, el Escribano Arequipeño es apto para vegetarianos, siempre y cuando no se añadan carnes o pescados.
Conclusión:
El Escribano Arequipeño es un platillo simple pero lleno de sabor, que representa la riqueza de la cocina peruana y la frescura de los ingredientes andinos. Su versatilidad y facilidad de preparación lo convierten en una excelente opción para cualquier comida, ya sea como entrada o como acompañamiento. Además, puedes adaptarlo a tu gusto personal, incorporando o eliminando ingredientes según tus preferencias. Ya sea que lo sirvas en una ocasión especial o simplemente como una comida cotidiana, este plato seguro impresionará a quienes lo prueben. ¡Disfruta de esta deliciosa ensalada arequipeña!