Introducción
Los tallarines verdes con lomo son un plato icónico de la gastronomía peruana, que combina la riqueza de una salsa verde cremosa con la jugosidad del lomo de res. Esta receta, inspirada en la tradición italiana del pesto, se ha adaptado con ingredientes locales como la espinaca, la albahaca y el queso andino, creando un plato que es tan sabroso como nutritivo. Ideal para un almuerzo o cena especial, este platillo es una explosión de sabores que deleitará a cualquier paladar.
Resumen de la Receta
En esta receta, los tallarines se mezclan con una salsa verde vibrante, hecha a base de espinacas, albahaca, queso andino y leche evaporada. La salsa se acompaña con jugosos filetes de lomo de res, que añaden un toque de proteína y robustez al plato. Es una opción perfecta para aquellos que buscan una comida deliciosa y nutritiva con un toque de sofisticación.
Historia y Origen
El origen de los tallarines verdes en Perú es una muestra de la fusión culinaria que caracteriza a la cocina peruana. Inspirados en el tradicional pesto genovés, los inmigrantes italianos que llegaron al Perú adaptaron esta receta utilizando ingredientes locales. La inclusión de espinacas, albahaca y queso andino ha dado como resultado un plato que es un claro ejemplo de la mezcla entre las tradiciones europeas y la riqueza de los productos andinos.
Ingredientes
- 1 taza de espinacas, deshojadas
- 1/2 taza de albahaca, deshojada
- 1/4 de taza de aceite
- 1/2 lata de leche evaporada
- 1 diente de ajo
- 400 gramos de queso andino
- 1/2 cebolla roja, en cuadraditos
- 1/2 kilo de tallarines
- 4 filetes de lomo de res
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Instrucciones
1. Blanquear las Verduras:
- Preparación del agua: Llena una olla con agua y ponla a hervir a fuego alto.
- Blanqueo: Cuando el agua esté hirviendo, agrega la taza de espinacas deshojadas y la 1/2 taza de albahaca deshojada. Cocina por 1-2 minutos, hasta que las hojas estén tiernas pero aún de color verde brillante.
- Enfriar: Retira las hojas del agua hirviendo y colócalas en un recipiente con agua fría para detener la cocción. Escurre bien y deja que se entibien.
2. Preparar la Salsa Verde:
- Licuar los ingredientes: En el vaso de una licuadora, coloca las espinacas y la albahaca blanqueadas. Agrega 1/4 de taza de aceite, 1/2 lata de leche evaporada, 1 diente de ajo, 400 gramos de queso andino y sal al gusto.
- Mezclar: Licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa verde homogénea y suave. Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de leche evaporada o caldo de pollo para aligerarla.
3. Sofreír la Cebolla:
- Preparación de la cebolla: En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio.
- Cocción de la cebolla: Añade la 1/2 cebolla roja picada en cuadraditos y sofríe hasta que esté transparente y tierna, aproximadamente 5 minutos.
4. Añadir la Salsa Verde:
- Incorporar la salsa: Vierte la salsa verde que preparaste en la licuadora sobre la cebolla sofrita en la olla.
- Cocinar: Cocina la salsa a fuego bajo durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente para asegurar que los sabores se integren bien.
5. Cocinar los Tallarines:
- Cocción de la pasta: Mientras la salsa verde se cocina, pon a hervir una olla grande con agua con sal. Añade los 500 gramos de tallarines y cocina según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.
- Mezclar con la salsa: Una vez cocidos, escurre los tallarines y agrégalos a la olla con la salsa verde. Mezcla bien para que la pasta quede completamente cubierta con la salsa.
6. Cocinar el Lomo:
- Preparación del lomo: Sazona los 4 filetes de lomo de res con sal y pimienta al gusto.
- Cocción del lomo: Calienta una sartén con un chorro de aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloca los filetes de lomo en la sartén. Cocina cada lado durante unos 3-4 minutos, dependiendo del grosor de los filetes y el punto de cocción deseado. Retira del fuego y deja reposar un par de minutos antes de servir.
7. Servir:
- Montaje del plato: Sirve los tallarines verdes en platos individuales, asegurándote de distribuir bien la salsa. Coloca un filete de lomo de res sobre cada porción de tallarines.
- Toque final: Si lo deseas, puedes acompañar este plato con una porción de papa a la huancaína para un auténtico toque peruano. ¡Buen provecho!
Sugerencias para Servir y Maridaje
Guarniciones
Este plato es ideal para acompañar con papas a la huancaína, que complementan maravillosamente los sabores de la salsa verde y el lomo. Otra opción es servirlo con una ensalada fresca de tomate y lechuga, para equilibrar la riqueza del plato.
Bebidas
Para acompañar los tallarines verdes con lomo, una bebida refrescante como una chicha morada o una limonada casera puede ser perfecta. Estas bebidas ofrecen un equilibrio entre dulzura y acidez que realza los sabores del plato.
Variaciones de la Receta
- Tallarines Verdes con Pollo: En lugar de lomo de res, puedes utilizar pechuga de pollo a la parrilla o salteada. Esta opción es más ligera pero igualmente deliciosa.
- Salsa Verde Picante: Añade un toque de ají amarillo o ají limo a la salsa verde para darle un toque picante que contrastará con la cremosidad del queso y la leche evaporada.
- Tallarines Verdes Veganos: Para una versión vegana, sustituye el queso andino por un queso vegano o levadura nutricional, y utiliza leche de coco o leche de almendras en lugar de la leche evaporada.
Beneficios para la Salud
Este plato ofrece una buena cantidad de nutrientes gracias a la espinaca y la albahaca, que son ricas en vitaminas A, C y K, además de antioxidantes. El lomo de res es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, que ayuda en la construcción y reparación de tejidos musculares. Además, al utilizar queso andino, se incorpora calcio esencial para la salud ósea. Si buscas reducir el contenido calórico, puedes optar por una versión con pollo o usar pasta integral.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar la salsa verde con anticipación?
Sí, puedes preparar la salsa verde con anticipación y guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Solo caliéntala antes de mezclarla con los tallarines.
¿Qué tipo de queso puedo usar si no encuentro queso andino?
Si no tienes acceso a queso andino, puedes usar queso parmesano, queso fresco o incluso queso feta, aunque el sabor puede variar ligeramente.
¿Puedo usar tallarines integrales?
Sí, los tallarines integrales son una excelente opción para aumentar el contenido de fibra en el plato, lo que lo hace más saludable.
¿Cómo puedo hacer que la salsa quede más espesa?
Si prefieres una salsa más espesa, puedes reducir la cantidad de leche evaporada o añadir un poco más de queso para darle más cuerpo.
Conclusión
Los tallarines verdes con lomo son un ejemplo perfecto de cómo la cocina peruana ha sabido integrar influencias internacionales para crear platos únicos y deliciosos. Esta receta es ideal para cualquier ocasión, ya sea una comida diaria o una cena especial. La combinación de la salsa verde cremosa con la carne tierna del lomo de res es simplemente irresistible. ¡Anímate a preparar este platillo en casa y disfruta de un bocado de Perú en tu mesa!