Introducción
Las Manitas de Ternera en Salsa son un plato tradicional de la cocina española, conocido por su sabor intenso y su textura gelatinosa. Este guiso, típico de la gastronomía casera, es ideal para aquellos que disfrutan de los sabores profundos y de los platos que evocan la cocina de antaño. Aunque la preparación puede parecer laboriosa, el resultado final es un platillo lleno de sabor y tradición, perfecto para compartir en familia o con amigos en una comida reconfortante.
Descripción General de la Receta
Las manitas de ternera se cocinan lentamente hasta que alcanzan una textura tierna y gelatinosa, ideal para absorber los sabores de la salsa. Esta salsa se elabora a base de ajo, pimentón, orégano y guindilla cayena, ingredientes que le otorgan un sabor profundo y ligeramente picante. La receta es sencilla pero requiere paciencia para lograr el punto perfecto de cocción y la integración de todos los sabores.
Historia y Origen
Las manitas de ternera, también conocidas como patas de ternera, han sido un ingrediente tradicional en muchas cocinas europeas, especialmente en España. Este plato ha sido una parte fundamental de la cocina de aprovechamiento, donde se utilizan todas las partes del animal para preparar platos sabrosos y nutritivos. En tiempos antiguos, las manitas eran un alimento común en las zonas rurales, donde se valoraban por su alto contenido en colágeno y su capacidad para alimentar a muchas personas con ingredientes humildes. Hoy en día, siguen siendo un plato popular en muchas regiones de España, donde se preparan de diversas formas, siendo las manitas en salsa una de las versiones más apreciadas.
Ingredientes
Para preparar las Manitas de Ternera en Salsa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Manitas de ternera (la cantidad dependerá del número de comensales)
- Agua (cantidad necesaria para la cocción)
- Sal al gusto
- 2 hojas de laurel
- Bolitas de pimienta negra (al gusto)
- Aceite de oliva (cantidad suficiente para sofreír)
- 8-10 dientes de ajo (cortados y con piel)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 vaso de caldo de cocción de las manitas
- 1 o 2 guindillas cayena (dependiendo del gusto y la cantidad de manitas)
Instrucciones
1. Preparación de las Manitas
- Lavar y limpiar las manitas: Lava bien las manitas de ternera bajo agua fría, asegurándote de retirar cualquier impureza visible. Quema con cuidado cualquier pelillo que puedan tener con la ayuda de un mechero o un soplete de cocina.
- Primer hervor para eliminar impurezas: Coloca las manitas en una olla con agua fría y llévalas a hervir. Cocina durante 4 a 5 minutos, luego retira las manitas y desecha el agua. Este paso ayuda a eliminar cualquier impureza residual y a preparar las manitas para la cocción principal.
2. Cocción de las Manitas
- Cocinar las manitas: En una olla limpia, coloca las manitas previamente hervidas y añade suficiente agua para cubrirlas. Agrega sal al gusto, las hojas de laurel y las bolitas de pimienta negra. Lleva a ebullición. Si utilizas una olla rápida, cocina las manitas durante aproximadamente 20 minutos. Si usas una olla normal, el tiempo de cocción será de 1 a 1.5 horas, o hasta que las manitas estén tiernas.
- Reservar el caldo: Una vez cocidas, retira las manitas de la olla y resérvalas. Cuela y guarda el caldo de cocción, ya que lo utilizarás más adelante para preparar la salsa.
3. Preparación de la Salsa
- Sofreír el ajo: En una cazuela grande, añade un chorrito de aceite de oliva, lo suficiente para cubrir ligeramente el fondo. Calienta a fuego medio y agrega los dientes de ajo cortados con piel. Sofríe durante unos minutos hasta que el ajo esté dorado, teniendo cuidado de que no se queme.
- Añadir pimentón y orégano: Agrega una cucharadita de pimentón dulce a la cazuela. Remueve rápidamente para evitar que el pimentón se queme. A continuación, añade la cucharadita de orégano seco y mezcla bien con el ajo y el pimentón.
- Incorporar el caldo de cocción: Vierte medio vaso del caldo de cocción reservado en la cazuela. Deja que se cocine a fuego medio-alto durante unos minutos, permitiendo que el líquido se evapore un poco y se concentren los sabores.
4. Finalización del Plato
- Añadir las manitas y las guindillas: Agrega las manitas de ternera cocidas a la cazuela junto con un poco más del caldo de cocción si es necesario, para que la salsa las cubra bien. Añade las guindillas cayena según tu gusto (puedes usar una o dos, dependiendo de cuán picante prefieras el plato).
- Cocinar a fuego lento: Cocina las manitas en la salsa a fuego lento durante unos 10 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que las manitas absorban bien todos los sabores y la salsa espese ligeramente.
- Servir: Retira las manitas del fuego y sírvelas calientes, bañadas en la salsa. Puedes acompañarlas con un buen trozo de pan para mojar en la salsa o con una guarnición de tu elección.
Sugerencias para Servir y Maridaje
Las Manitas de Ternera en Salsa son un plato robusto y lleno de sabor, ideal para los días fríos o para una comida reconfortante. Aquí algunas ideas para acompañarlas:
- Acompañamiento: Sirve las manitas con patatas al vapor o una ensalada verde ligera para equilibrar los sabores intensos del plato.
- Pan crujiente: Un pan crujiente es ideal para acompañar este plato, ya que la salsa es rica y deliciosa, perfecta para mojar.
- Bebidas: Este plato se marida bien con una bebida no alcohólica de sabor fuerte, como una cerveza sin alcohol o un refresco de cola.
Variaciones de la Receta
Esta receta clásica de manitas de ternera en salsa puede adaptarse de diferentes maneras según tus preferencias:
- Manitas de ternera al vino tinto sin alcohol: Puedes añadir un toque de vino tinto sin alcohol a la salsa para darle un sabor más profundo y un color más intenso.
- Manitas con tomate: Añade tomate triturado a la salsa para una versión más rica y con un toque ácido.
- Manitas con garbanzos: Puedes incorporar garbanzos cocidos a la salsa para hacer un plato más completo y nutritivo.
Beneficios para la Salud
Aunque las manitas de ternera son un plato indulgente, también tienen beneficios para la salud cuando se disfrutan con moderación:
- Fuente de colágeno: Las manitas de ternera son ricas en colágeno, una proteína que es beneficiosa para la salud de la piel, las articulaciones y los huesos.
- Ricas en minerales: Son una buena fuente de minerales como el zinc y el hierro, esenciales para la salud del sistema inmunológico y la formación de glóbulos rojos.
- Plato saciante: Debido a su alto contenido en proteínas y gelatina, las manitas de ternera son muy saciantes, lo que puede ayudar a controlar el apetito.
Preguntas Frecuentes
1. ¿Puedo congelar las manitas de ternera en salsa?
Sí, puedes congelar las manitas ya cocinadas en salsa. Asegúrate de dejarlas enfriar completamente antes de colocarlas en un recipiente hermético y guardarlas en el congelador. Se conservan bien durante 2-3 meses.
2. ¿Cómo puedo suavizar la textura de las manitas si están muy duras?
Si las manitas están demasiado duras, simplemente cocínalas a fuego lento durante más tiempo. El colágeno se descompondrá lentamente y las manitas se volverán más tiernas.
3. ¿Puedo hacer este plato en una olla de cocción lenta?
Sí, puedes preparar las manitas de ternera en una olla de cocción lenta. Simplemente sigue los pasos iniciales de cocción y luego transfiere todo a la olla lenta, cocinando a baja temperatura durante 6-8 horas.
Conclusión
Las Manitas de Ternera en Salsa son un plato que encarna la tradición y la riqueza de la cocina casera. Con su sabor intenso y su textura única, este guiso es perfecto para los amantes de la gastronomía que disfrutan de platos con carácter. Siguiendo esta receta, podrás preparar unas manitas tiernas y sabrosas, bañadas en una salsa rica que seguro se convertirá en un favorito en tu hogar. ¡Anímate a probar esta receta y disfruta de un plato lleno de sabor y tradición!